البشر لديهم تاريخ طويل من النكهات الحلوة.
"جميع (أو كلها) الثدييات تقريبا تحب النكهات الحلوة. الحليب ، بما في ذلك حليب الأم ، حلو المذاق ، أو يرتبط دائما بالحلاوة ". في كتابه الحلاوة والقوة، يكشف الباحث البريطاني شيموس كيف تحول السكر من كونه عنصرا فاخرا إلى أن يصبح أكثر شعبية تدريجيا. في ذلك الوقت ، كانت مزارع قصب السكر في جميع أنحاء المستعمرات تقدم الحلاوة باستمرار إلى جميع أنحاء العالم ، وأصبحت صناعة السكر واحدة من الصناعات الأساسية للتطور الرأسمالي الحديث.
في القرن التاسع عشر ، ازدهرت الصناعة الكيميائية ، وقدمت حلولا جديدة لسعي البشرية إلى الحلاوة. في عام 1879 ، نشر باحثان من جامعة جونز هوبكنز ، ليميلسون وفالبيرغ ، بشكل مشترك ورقة تقدم مادة تسمى "فثالويل سلفونيميد" وطريقة توليفها. "اسم آخر لهذه المادة هو السكرين.
القصة وراء اكتشاف السكرين مثيرة جدا للاهتمام. بعد يوم واحد من التجربة ، لم يغسل فالبيرج يديه وذهب لتناول الطعام ، وشعر فمه فجأة بطعم حلو مميز ، لذلك عاد إلى المختبر للبحث ، وأخيرا وجد المادة الحلوة المتبقية ، وبعد ذلك نشر المشرف على المختبر Lemsen التعاوني بحثا مشتركا. وهكذا ، تم تطوير أول محلي صناعي في العالم "عن طريق الخطأ".
كان لهذا الاكتشاف غير المقصود تأثير كبير على صناعة الأغذية في المستقبل. حلاوة السكرين هي 300 إلى 500 مرة من السكروز ، لكن التكلفة 1/10 فقط ، ولا تشارك تقريبا في عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، لذلك سرعان ما أصبحت شائعة. في الوقت نفسه ، قطع البحث والتطوير للمحليات الأخرى أيضا خطوات كبيرة. 1937 ، تم اختراع التحلية ، بحلاوة 30-50 مرة من السكروز. 1965 ، تم اختراع الأسبارتام ، بحلاوة تبلغ حوالي 200 مرة من السكروز. 1967 ، تم اختراع أسيسولفام ، بحلاوة حوالي 200 مرة من السكروز. 1976 ، تم اختراع السكرالوز ، بحلاوة 600 مرة من السكروز. وفي عام 1993 ، تم اختراع أحلى محلي صناعي في العالم ، بحلاوة تبلغ حوالي 1.5 مرة من السكروز. تم اختراع أحلى محلي صناعي في العالم نوتريا ، حلاوة السكروز من 7,000 إلى 13,000 مرة ...... والسكرين "سابقا" على غرار هذه المحليات الصناعية ، لا يوجد نقص في المحليات الصناعية ، مثل السكرين ، ينتمي إلى علماء المكاسب غير المتوقعة.
مع التطور السريع للتكنولوجيا الكيميائية ، تم أيضا تكرير إكسيليتول والإريثريتول والمحليات الطبيعية الأخرى من قبل العلماء من مجموعة متنوعة من المواد الطبيعية ، مما يثري عائلة المحليات.
بعد أكثر من 100 عام من التطوير ، كان العدد الحالي من المحليات كبيرا ، وتصنيف طرقه المختلفة: وفقا للمصدر يمكن تقسيمها إلى محليات طبيعية ومحليات صناعية ؛ وفقا للحلاوة يمكن تقسيمها إلى محليات منخفضة الأوقات ومحليات أوقات عالية. وفقا للقيمة الغذائية يمكن تقسيمها إلى محليات مغذية ومحليات غير مغذية ...... أنواع مختلفة من المحليات الأنواع المختلفة من المحليات لها خصائص كيميائية مختلفة ومناسبة لأنواع مختلفة من معالجة الأغذية ، ويمكن أن تنتج طعما حلوا مختلفا عند مزجها مع بعضها البعض ، مما يثري تحفيز لسان الناس. آثار المحليات على جسم الإنسان غير معروفة بعد.
مع تبلور الصناعة الكيميائية ، كانت المحليات الصناعية موضع جدل منذ إنشائها بسبب "سلامتها". في السنوات الأخيرة ، على سبيل المثال ، وجد أن الأسبارتام في دراسات مختلفة يسبب سرطان الدم وسرطان الغدد الليمفاوية وسرطان الكبد وأمراض أخرى. في السابق ، كانت المحليات الصناعية مثل السكرين والمحليات موضع جدل حول ما إذا كانت صحية أم لا.
كما هو الحال ، قد لا يعرف بعد بالضبط ما هي تأثيرات المحليات على جسم الإنسان.