البشر لديهم تاريخ طويل من النكهات الحلوة.
"جميع الثدييات (أو كلها تقريبا) تحب النكهات الحلوة. الحليب ، بما في ذلك الحليب البشري ، ذو مذاق حلو ، أو يرتبط دائما تقريبا بالحلاوة ". في كتابه "الحلاوة والقوة" ، يكشف الباحث البريطاني سيموس كيف تحول السكر من كونه عنصرا فاخرا إلى أن يصبح أكثر شعبية بشكل تدريجي. في ذلك الوقت ، كانت مزارع قصب السكر في جميع أنحاء المستعمرات تقدم باستمرار حلاوة إلى جميع أنحاء العالم ، وأصبحت صناعة السكر واحدة من الصناعات الأساسية للتنمية الرأسمالية الحديثة.
في القرن 19 ، ازدهرت الصناعة الكيميائية ، وتوفير حلول جديدة لسعي البشرية من حلاوة. 1879 ، نشر باحثان من جامعة جونز هوبكنز ، Lemelson و Fahlberg ، ورقة مشتركة تقدم مادة تسمى "phthaloylsulfonimide" وطريقة تخليقها. "اسم آخر لهذه المادة هو السكرين.
القصة وراء اكتشاف السكرين مثيرة جدا للاهتمام. بعد يوم واحد من التجربة، لم يغسل فهلبرغ يديه وذهب لتناول الطعام، وشعر فمه فجأة بطعم حلو مميز، فعاد إلى المختبر للبحث، وأخيرا وجد المادة الحلوة المتبقية، ولاحقا وقام المشرف على المختبر ليمسن بالبحث التعاوني، بنشر ورقة مشتركة. وهكذا ، فإن أول محلي صناعي في العالم ، لذلك "عن طريق الخطأ" تطورت.
كان لهذا الاكتشاف غير المقصود تأثير كبير على صناعة المواد الغذائية في المستقبل. حلاوة السكرين هي 300 إلى 500 مرة من السكروز ، ولكن التكلفة هي 1/10 فقط ، وتقريبا لا تشارك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، لذلك سرعان ما أصبحت شعبية. في الوقت نفسه ، حقق البحث والتطوير للمحليات الأخرى خطوات كبيرة. 1937 ، تم اختراع التحلية ، بحلاوة 30-50 مرة من السكروز. 1965 ، تم اختراع الأسبارتام ، بحلاوة حوالي 200 مرة من السكروز. 1967 ، تم اختراع أسيسولفام ، بحلاوة حوالي 200 مرة من السكروز. 1976 ، تم اختراع السكرالوز ، بحلاوة 600 مرة من السكروز. وفي عام 1993 ، تم اختراع أحلى محلي صناعي في العالم ، بحلاوة تبلغ حوالي 1.5 مرة من السكروز. تم اختراع أحلى محلي صناعي في العالم Nutria ، حلاوة السكروز 7000 إلى 13000 مرة ...... والسكرين "سلفه" على غرار هذه المحليات الاصطناعية ، لا يوجد نقص في المحليات الاصطناعية ، مثل السكرين ، ينتمي إلى علماء المكاسب المفاجئة.
مع التطور السريع للتكنولوجيا الكيميائية ، تم أيضا صقل إكسيليتول وإريثريتول والمحليات الطبيعية الأخرى من قبل علماء من مجموعة متنوعة من المواد الطبيعية ، مما يثري عائلة التحلية.
بعد أكثر من 100 عام من التطوير ، كان العدد الحالي للمحليات كبيرا ، وتصنيف طرقه المختلفة: وفقا للمصدر يمكن تقسيمها إلى المحليات الطبيعية والمحليات الاصطناعية. وفقا للحلاوة يمكن تقسيمها إلى المحليات منخفضة الأوقات والمحليات مرات عالية. وفقا للقيمة الغذائية يمكن تقسيمها إلى المحليات الغذائية والمحليات غير الغذائية ...... أنواع مختلفة من المحليات أنواع مختلفة من المحليات لها خصائص كيميائية مختلفة ومناسبة لأنواع مختلفة من معالجة الأغذية ، ويمكن أن تنتج طعما حلوا مختلفا عند مزجها مع بعضها البعض ، مما يثري تحفيز لسان الناس. آثار المحليات على جسم الإنسان ليست معروفة بعد.
مع تبلور الصناعة الكيميائية ، كانت المحليات الصناعية موضع جدل منذ إنشائها بسبب "سلامتها". في السنوات الأخيرة ، على سبيل المثال ، تم العثور على الأسبارتام في دراسات مختلفة ليسبب سرطان الدم وسرطان الغدد الليمفاوية وسرطان الكبد وأمراض أخرى. في السابق ، كانت المحليات الصناعية مثل السكرين والمحليات موضع جدل حول ما إذا كانت صحية أم لا.
كما هو الحال ، قد لا يكون معروفا بعد بالضبط ما هي تأثيرات المحليات على جسم الإنسان.